Picturesque ffn6

Бельгийские мидии в белом вине

Так готовят мидии в московской пивной «Бельгийская брассери 0,33».

📋 ИНГРИДИЕНТЫ

🔷 Мидии в ракушках 350 г
🔷 Лук-порей 20 г
🔷 Стебель сельдерея 20 г
🔷 Вода 70 мл
🔷 Белое сухое вино 40 мл
🔷 Сливочное масло 20 г
🔷 Листья петрушки 20 г
🔷 Белый хлеб 1 кусок
🔷 Соус айоли 35 г

1. Внимательно осмотреть каждую ракушку: свежие мидии обязательно должны быть закрыты. Открытая сырая мидия — признак порчи. Варено-мороженые мидии должны быть открыты. Если на ракушке мидии виден скол — такую есть нельзя, это опасно. Поскоблить ракушки ножом либо железной губкой для посуды, на случай если на ней остались следы водорослей и ворсинки. Но песка на зубах все равно не избежать, такова специфика продукта.

2. Промыть ракушки под сильной струей холодной воды.
3. Нарезать очень тонкими полукольцами лук-порей и стебель сельдерея. Положить их в широкую кастрюлю или сковородку с толстым дном и тушить на оливковом масле на среднем огне максимум 2 минуты, до появления легкого золотистого оттенка.

4. Добавить к тушеному луку и сельдерею мидии. Готовить еще 5 минут на среднем огне.
5. Налить в емкость с мидиями воду, белое вино, сразу же добавить сливочное масло. Масло нужно, чтобы затянуть соус.
6. Нарезать листья петрушки очень тонкой соломкой. Когда соус чуть загустеет, добавить в кастрюлю петрушку. Выключить огонь.
7. Подсушить хлеб на гриле или на сковороде. Положить в отдельную мисочку соус айоли.
8. Переложить мидии в глубокую миску. В Бельгии для мидий в белом вине используются специальные кастрюльки, в крышку которых можно складывать пустые ракушки. Но дома подойдет обычная глубокая миска. Глубокая — чтобы мидии оставались лежать в соусе.
9. Поверх мидий положить аккуратно лук, сельдерей и петрушку. Сверху полить соусом, оставшимся в кастрюле или сковороде, где готовились мидии.

#Закуски #Бельгийскаякухня #Пошаговыерецепты