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酸香浓郁的猪脚醋，炖到软糯入味真的很开胃🍖

猪脚慢慢炖到软嫩，皮和筋带着满满胶质，酸甜的醋汁又香又开胃。老姜煸过以后香气更浓，连鸡蛋一起泡在醋汁里，越煮越入味，隔夜再热更香。

食材（4-6人份）

猪前脚 1只，约1.2公斤
老姜 500克
黑甜醋 750毫升
黑糯米醋 500毫升
清水 300毫升
鸡蛋 8颗
冰糖 80克
食用油 2大匙
盐 1/2茶匙（可省略）

做法：

1️⃣ 猪脚洗净，冷水下锅，加几片姜煮约5分钟，捞出冲洗干净。

2️⃣ 老姜不用去皮，拍裂切块。锅里放油，中小火煸炒10-15分钟，炒到边缘微黄、姜香出来。

3️⃣ 放入猪脚翻炒约5分钟，让表皮稍微收紧，也逼出一点油脂。

4️⃣ 倒入黑甜醋、黑糯米醋和清水，再放冰糖，大火煮滚后转小火。

5️⃣ 盖上锅盖慢炖约1小时30分钟，中途轻轻翻动几次。

6️⃣ 加入去壳水煮蛋，再继续炖30-40分钟，让鸡蛋吸满醋汁。

7️⃣ 喜欢汁浓一点，可以开中火再煮10-15分钟，稍微收浓即可。

8️⃣ 关火后先静置约30分钟再吃，味道会更融合。

猪脚软糯、姜香够浓，酸甜醋汁拿来拌一点白饭也很香。放到隔天再加热，味道会更加浓郁。

馬來西亞香料炸雞（2～3人份）

【材料】
主料
雞腿肉／雞翅 500g
醃料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
香料（A）
小蔥頭 6～8粒
蒜頭 4瓣
薑 1小塊
香茅 1根
辣椒乾 3～5條（可依口味增減）
黃薑粉 1茶匙
咖哩粉 1湯匙

其他
玉米粉 3湯匙
咖哩葉 適量
食油 適量（油炸用）

【做法】
雞肉洗淨瀝乾，加入鹽、白胡椒粉、生抽和料酒，抓拌均勻，醃約30分鐘。
將小蔥頭、蒜頭、薑、香茅、辣椒乾、黃薑粉及咖哩粉放入攪拌機，加入少許清水，打成細緻香料糊。
將香料糊加入雞肉中抓拌均勻，再醃至少1小時，冷藏隔夜更加入味。
下鍋前加入玉米粉拌勻，讓每塊雞肉均勻裹上一層薄粉。
鍋中倒入足夠食油，加熱至約170°C，以中火放入雞肉炸約8～10分鐘。
炸至表面金黃色後撈起，靜置2～3分鐘。
將油溫提高至180°C，再回炸約1～2分鐘，炸至外皮更加酥脆。
另起鍋放少許油，放入咖哩葉爆香。
將炸好的雞肉加入鍋中快速翻拌，使雞肉均勻沾上咖哩葉香氣即可。

【小提醒】
建議使用雞腿肉或雞翅，口感較嫩多汁。
香料糊打得越細，炸雞香氣越濃郁。
醃製至少1小時，隔夜風味更佳。
回炸一次可讓外皮更加酥脆、不易回軟。
咖哩葉一定要最後爆香拌入，香味最突出。
炸油溫度不要過高，以免外焦內生。

枸杞當歸蒸雞 食譜

材料（3～4人份）
雞（半隻）約700克（切塊）
枸杞 2大匙
當歸片 3～4片
紅棗 6粒（去核）
老薑 5片
米酒 2大匙
青蔥 1根（切段，可選）

調味料
鹽 1茶匙
生抽 1大匙
蠔油 1茶匙（可選）
白胡椒粉 少許
麻油 1茶匙

做法
1. 雞肉洗淨切塊，瀝乾水分，放入大碗中。
2. 加入米酒、生抽、鹽、白胡椒粉及麻油，拌勻醃製20分鐘。
3. 枸杞洗淨；紅棗去核；當歸片快速沖洗備用。
4. 將薑片鋪在蒸盤底部，放上雞肉，再加入當歸片、紅棗及枸杞。
5. 蒸鍋水煮滾後，放入蒸盤。
6. 用大火蒸30～35分鐘，至雞肉完全熟透。
7. 取出後撒上青蔥段（可選），即可享用。

小貼士
當歸不宜放太多，以免藥味過重，3～4片即可。
使用雞腿肉或土雞，蒸出來的口感更加鮮嫩。
喜歡湯汁多一些，可在蒸之前加入2～3大匙清水或雞高湯。
此菜具有滋補暖身的特色，適合天氣較涼或身體疲勞時食用。

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