Nature Hapuka

Рыбные пельмени из красной рыбы
Ингредиенты
тесто:
мука - 400 гр.
желтки - 3 шт.
соль - 1 ч.л.
вода - 125 мл.
фарш:
нерка - 600 гр.
яйцо мелкое – 1 шт.
укроп – 1 гр.
перец чёрный – 1 гр.
кардамон – 1 гр.
мускатный орех – 1 гр.
фенхель – 1 гр.
соль – 5 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
В глубокую чашу просеять муку. добавить 3 желтка, растворить полную чайную ложку соли в 125 миллилитрах холодной воды, добавить к муке.

Замесить крутое тесто.

Затем убрать в целлофановый мешок и оставить в покое при комнатной температуре на 15 минут.

Потом вынуть тесто, ещё раз помять. Всё. Тесто готово.

Рыбу очистить от костей и кожи.

Пропустить через мясорубку.

Добавить соль и специи.

Хорошенько перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, чем тоньше тем лучше.

Вырезать стаканом или формой кружки.

На каждый кружок выложить фарш и слепить пельмени.

Вскипятить воду, добавить соль и опустить в неё пельмени.

Как только они всплывут, проварить 5 минут.

Достать шумовкой. Подавать со сметаной.

Маринованный карась
Пошаговый рецепт приготовления
Карасей выпотрошить, вырезать хребет и нарезать на кусочки.

Кусочки рыбы посолить и оставить на 30-40 минут.

Приготовить маринад.

Пропорция уксус/вода 1 к 1, поэтому смотрите по объёму рыбы.

Добавить размятый душистый перец и лавровый лист, я ещё кладу острый перец.

Я маринад не кипячу.

Соленые куски карася положить в маринад, уплотнить и оставить на 1 час.

За это время 2-3 раза перемешать, чтобы каждый кусочек промариновался.

От уксуса рыба побелеет.

Через час маринад слить.

Куски рыбы уложить в банку, пересыпая луком.

Залить растительным маслом, чтобы рыба была покрыта.

Поставить в холодильник на сутки для обмена вкусами всех ингредиентов.